Tacchino in verde

Oggi giornata di vero caldo qui al mare, ma visto la pancia che mi porto dietro e la pressione sempre bassa abbiamo optato per una bella gita nelle Langhe (zona Bra e Asti) meglio nota come la terra del Barolo. Non lascio nè nome nè indirizzo del ristorante dove siamo andati perchè non lo ritengo da consigliare sia per i prezzi che per la qualità. Comunque se capitate da quelle parti la cucina piemontese è sempre di ottima qualità e raffinatezza.
Di ritorno dal caldo e dall'afa mi sono ricordata che dovevo ancora postare un piatto freddo che invece è stata una vera sorpresa.
Anche questa spero che entri nella rubrica di Sale & Pepe Club ...

Intanto due dritte semplici su come cucinare il piatto:

Prendiamo un arrosto di fesa di tacchino di gr. 700/800 lo leghiamo bene in modo che si mantenga composto nella cottura e lo facciamo rosolare in un tegame con qualche cucchiaio di olio, rosmarino uno spicchio di aglio. Saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo un litro di brodo con un mazzetto di carote prezzemolo alloro e sedano. Quando è pronto immergiamo il tacchino fino all'orlo e lo facciamo cuocere con un foglio di carta da forno sopra in modo che non evapori il brodo e la carne rimanga sempre morbida.
A questo punto dopo un'ora di cottura lo togliamo e lo facciamo intiepidire o raffreddare seconda dei gusti. Possiamo servirlo con una salsa di basilico pinoli e zucchine frullate con olio e sale oppure con maionese profumata alla erbe.

Polpette fiore

Questo è uno di quei piatti che va bene per ogni stagione. Hai due avanzi di qui, due pezzetti di carne di là qualche aggiustatina e il gioco è fatto. Queste mi sono particolarmente piaciute perchè non troppo pesanti e con un forte sapore di limone.

Ingredienti:300 gr. di carne macinata - 2 uova - un po' di mollica di pane bagnata e strizzata - prezzemolo sale e pepe- 1 limone -farina-vino bianco secco - una cipolla grattuggiata - olio.

Iniziamo amalgamando la carne con le uova, il pane, il prezzemolo e il succo di limone e aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo delle polpette un po' piatte da passare nella farina. A questo punto le facciamo rosolare nell'olio che prendano colore dorato, facciamo evaporare un bel bicchiere di vino bianco e in ultimo grattuggiamo la cipolla in modo da formare un sughetto denso. Facciamo cuocere 10 minuti a fuoco dolce e serviamo con contorno a scelta (io ho fatto carotine passate nel burro):)

Cena estiva ovvero polpettone alla ligure con prosciutto e melone

Che io non abbia voglia di cucinare si capisce..ma qualcosa per sfamare il marito bisogna pur trovare e allora via con il classico abbinamento prosciutto e melone, ..ma per il polpettone alla ligure le operazioni sono un po' più complicate. Mi piaceva inoltre farvi conoscere un piatto che non siano le solite trenette al pesto :):)

Le dosi sono per 4 persone:

• 300 gr. di fagiolini
• 300 gr. patate
• 1 cipolla
• 20 gr. di funghi secchi
• olio sale e pepe e maggiorana
• 2 uova
• parmigiano
• pane grattato

Si incomincia facendo cuocere le patate e i fagiolini in acqua salata. Nel frattempo si soffrigge la cipolla si aggiungono i funghi secchi dopo averli ammollati in acqua tiepida e si fa cuocere il tutto per 10 min. Quando i fagiolini sono pronti si scolano e si uniscono in padella al resto. le patate invece si schiacciano e si mettono da parte. Si passa al setaccio il tutto e si unisce le uova il parmigiano - 4 cucchiai - e un po' di maggiorana tagliata fine. Se il composto è troppo mollo si mette un poco di pane grattato.

A questo punto si unge una teglia e si fa cuocere il tutto per 40 minuti dopo aver spolverizzato con un po' di pane grattato.

Volevo ringraziare tutti per i preziosissimi consigli..sono ancora indecisa sul da farsi ..forse sarà una cena a tema ..ma vi terrò aggiornati con foto e esiti dei piatti.

Quaglie alla veronese (Club S&P !!)

Questa ricettina mi ricorda l'infanzia. Non so perchè ma da piccola mangiavo spesso le quagliette che trovo abbiano un gusto molto delicato e originale. Appena ho visto qs ricettina mi sono fiondata in cucina e via...Il risultato è stato buono anche se per questi caldi forse la ricetta non è delle più leggere. Ma conto in stomaci forti e temprati. Pronti via??

per 2 persone:

• 4 quaglie
• 40 gr. di pancetta o lardo
• vino bianco
• alloro timo
• 30 gr. burro
• olio sale e pepe

Incominciamo pulendo le quaglie . Le laviamo bruciacchiamo i peletti rimasti e asciughiamo. Le mettiamo a marinare con alloro olio e pepe per 2 ore.

A questo punto le saltiamo in padella con poco olio dopo aver fatto delle incisione e aver messo il lardo dentro ad esse. Facciamo passare le quagliette con vino sale (poco se la pancetta è salata) e lasciamo cuocere per 30 minuti fino a quando il vino non è tutto evaporato. A questo punto si danno anche una passata sulla griglia (io questo ultimo passaggio l'ho saltato e il risultato è stato buono comunque).

Ho servito con peperoni con pomodoro visto che è di stagione.

Straccetti alla romana

Ogni tanto un po' di carne ci vuole anche se qui in famiglia non siamo degli amanti..ho trovato questa ricetta sfiziosa e mi sono detta proviamo!
Il risultato è stato ottimo..ma attenzione a non far cuocere la carne troppo a lungo per non renderla stopposa.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. manzo affettato sottile
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ciuffo di salvia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale e pepe

Mettiamo in padella la salvia lavata con l'olio e facciamolo soffriggere per poco. Mettiamo la carne e la rosoliamo a fiamma vivace facendola dorare e girandola continuamente.A questo punto versiamo l'aceto e facciamo evaporare. Insaporiamo con un pizzico di sale e pepe e serviamo caldissimi.

Ho accompagnato gli straccetti con zucchini saltati in padella con scalogno e prezzemolo ma vanno bene anche insalatine fresche di stagioni.

A domani!

Involtini di pollo con patate saltate salvia e rosmarino

Ecco una ricetta facile molto veloce e soprattutto gustosissima.

Ingredienti: (per2 persone)

• 2 fette di petto di pollo
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio
• fontina
• peperoncino
• vino bianco mezzo bicchiere.
  

Prima di tutto si lavano le fette di pollo e si asciugano con carta da cucina. Poi si battono con il batticarne in modo da farle diventare sottili. Su ciascuna fette si cosparge un po' di prezzemolo tritato peperoncino e listarelle di fontina. Si chiudono le fette a involtino fermandole con degli stuzzicandenti.Si mettono in una padella con poco olio e si fanno rosolare bene da una parte e dall'altra . infine si bagna con vino bianco fino a lascairlo evaporare e si copre a fiamma più dolce.Si lascia cuocere per 20 minuti e alla fine si scoperchia per farli rosolare bene.

Nel frattempo si saranno tagliate le patate a listarelle e fatte saltare con rosmarino e salvia in un pentolino con poco olio. Servire il tutto ben caldo.

Il marito ha molto apprezzato:):)

Spezzatino piccante con pisellini freschi

Ecco un'altra ricettina veloce e ottima direttamente da S&P di maggio.
La consiglio per una di quelle serate in cui arrivate trafelati dal lavoro e presi dal panico non sapete cosa propinare a consorte /fidanzato/gatto /canarino..insomma gli ingredienti sono tutti facili e grazie alla perfetta realizzazione su S&P..il successo è abbastanza assicurato (detto da un'apprendista cuoca ..).

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr. spezzatino vitello (ma anche maiale o pollo)
• 200 gr. di pisellini sgranati (io ho usato quelli dell'orto di papà ottimi)
• olio - uno spicchio di aglio e un po' di prezzemolo
• peperoncino e zenzero fresco (io non sono riuscita a trovalrlo)
• una tazza di brodo

Mettiamo in una padella antiaderente un poco di olio l'aglio fatto a pezzettini e il peperoncino triturato. A questo punto ci sarebbe da mettere lo zenzero ma (sob) io non sono riuscita a trovarlo. Facciamo soffriggere e mettiamo subito la carne (attenzione la fiamma deve essere bella viva). Dopo averla fatta un po' arrostire la bagniamo con un po' di brodo abbassiamo la fiamma copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo prepariamo i pisellini e dopo i 45 minuti li mettiamo coprendo sempre con un po' di brodo. Lasciamo cuocere per 15 minuti chiudiamo e spolveriamo con prezzemolo.

Il risultato è nella foto. Non lasciatevi fregare dallo sguardo dubbioso delle mucchine guardiane della mia cucina..non aveva ancora assaggiato il tutto..(Hi hi Hi).